Рубрики
Статьи

Хранение зеленого кофе (часть 9)

Внедрение систем климат-контроля на вашем складе зеленого кофе может стать самым серьезным проектом и масштабным вложением по регулированию окружающей среды. Боксы с климат-контролем используются для регулирования температуры и влажности воздуха. Страстное желание сохранить идеальный профиль вкуса кофе для своих клиентов служит стимулом для инвестиций в системы климат-контроля. Вот спросите себя, как вы собираетесь сохранить качество зеленого кофе и, соответственно, вкус тех уникальных и особых Спешилти сортов, которые поступают на ваш склад только один раз в год? Ответ очевиден: поместить их туда, где не будет потерь влаги (ведь именно из-за потерь влажности вкус обжаренного кофе неизбежно деградирует).
Для того чтобы определить лучшие условия хранения для предотвращения потерь влаги, стали проводить исследования исходя из данных, накопленных в индустрии производства вин. После некоторых проб и ошибок, в конце концов, создана специальная система климат-контроля, 22С и 50-55% влажности. Для проверки эффективности системы климат-контроля были проведены сравнительные тесты разных сортов зеленого кофе с контрольными образцами, хранившихся внутри и вне системы. Можно наглядно увидеть разницу в отличиях цвета зеленого кофе, хранившегося в условиях системы климат-контроля и вне ее.

Рубрики
Статьи

Хранение зеленого кофе (часть 8)

Складские условия

Отвечая на вопрос об идеальных складских условиях хранения зеленого кофе, часто первым делом многие эксперты замечают, что бетонные конструкции с цементным полом служат нескольким целям: они не только хорошо держат постоянную температуру, но также способствуют чистоте и борьбе с вредителями. Немаловажно также качество воздуха внутри склада. Вообще чистота имеет первостепенное значение: склад зеленого кофе должен придерживаться такого же стандарта чистоты, что и ресторан.
Кофе восприимчив к посторонним запахам, он должен храниться отдельно от других продуктов. Крайне важно еженедельно проверять наличие грызунов и принимать меры по их уничтожению. Думаю, никому из обжарщиков не понравится, что по их зеленому кофе (например, ценным зернам с Суматры) разгуливают мыши. Зеленый кофе чаще всего поставляется в джутовых мешках, которые просто идеальная среда обитания для мышей. Также еженедельно следует проверять работоспособность средств пожаротушения (особенно головок распылителей).

Рубрики
Статьи

Хранение зеленого кофе (часть 7)

Ясно, что на качество зеленого кофе явно влияет температура во время транспортировки и во время хранения. Вероятно, наиболее важная вещь — это стабильность температуры (поскольку ее скачки — причина появления конденсата). Эффект от быстро меняющейся температуры такой же, как и от изменений уровней влажности. Вентиляция и изоляция на складе – это важно: хорошая вентиляция и обращение воздуха необходимы для сохранения постоянной влажности и температуры. Теплые массы воздуха скапливаются наверху, и хорошая циркуляция воздуха может предотвратить рост температуры.
Можно привести аналогию: если условия подходят для людей, то они  подойдут и для зеленого кофе.
Зеленый кофе, впрочем, как и свежеобжаренный, нельзя замораживать. В пути или на складе, зеленый кофе не должен замерзать. При заморозке зеленый кофе обезвоживается, его вкус при заваривании будет не таким ярким и менее интенсивным. Это чем-то походит на прошлогодний урожай: зеленый кофе потеряет свой цвет, поблекнет и приобретет соломенные оттенки вкуса. Кроме того, когда зеленые зерна кофе потеряют влагу, они станут даже физически несколько другими. Например, при наполнении загрузочного бункера звук у него будет не таким плотным, как у зеленого кофе с правильной 12%-ой влажностью.
Нет строго рекомендованного уровня температуры для хранения зеленого кофе, но вполне можно исходить из соображений 10-20С. Предположительно, 15С можно считать идеальной температурой, но для холодного хранения этот порог можно снизить до 5-10С. Конкретнее, 22-23С при 50% 55% влажности было бы идеально для хранения зеленого кофе.