Мне пишут читатели, имя я опустил. Вывел в отдельной пост, так как жизненно и актуально.
Здравствуйте. Вы пишите, что занимаетесь продажей кофе. Продаёте только в Новосибирске? Вы так интересно пишите, видно, что любите свою работу, значит и продукция у вас будет замечательная. Хоть я человек в возрасте, кофе не любила и как НАПИТОК открыла для себя только в этом году, когда попробовала кофе, обжаренный специалистом. Я поняла одно, то, что раньше покупала было что-то, но не кофе. Оказывается как много зависит от обжарки! А ведь я покупала в специализированных магазинах. Теперь боюсь даже покупать, все кажется пережжённым. В Москве оочень большой выбор, но как найти хороший? А вы сами обжаркой занимаетесь, да ещё с любовью. В Москву высылаете? И ещё вопрос: «Я пыталась сама обжаривать зелёные зёрна. Азиз, почему они не имеют выраженный аромат обжаренного кофе?» Вы ещё раз простите меня.
—
Добрый день, ваше письмо самый большой комплимент для меня, я постараюсь ответить на ваши вопросы.
Нет никакого особого секрета в обжарке кофе, скорее важен опыт для человека который обжаривает кофе и свежесть для конечного потребителя.
Сила аромата будет зависеть и от вида и сорта, на рынке довольно много сортов кофе, а вида как правило всего два, это Арабиика и Робуста.
Робуста в целом не самый ароматный кофе, но он достаточно крепкий и в нем больше кофеина чем в Арабике, Арабика ценится за ее разнообразные вкусовые и ароматические оттенки. Робуста дешевле Арабики, и ее проще выращивать, само слово Робуста переводится как «крепкий / сильный», Арабика — название скорее всего произошло от места где начали культивировать этот вид — Аравийский полуостров, но местом происхождения считается Эфиопия, а точнее древняя Эфиопия — Абиссиния. После многочисленных приключений, кофе стал культивироваться в разных странах, это привело к такому многообразию сортов, хотя считается, что прародителем было лишь одно дерево вида Арабика, Робусту стали культивировать много позже.
Даже учитывая что было одно дерево прародитель, но за такой период времени и на фоне таких разных условий произрастания Арабика разделилась на много сортов и гибридов,
сложность в обжарке как раз и заключается учитывать в т.ч. и эту вариативность, помимо физических показателей кофе, такие как: плотность, влажность, размерность и прочее.
Есть мнение, что у каждого сорта можно найти определенную пиковую температуру и скорость температурной обработки, при которых кофе раскроется наиболее полно,
обычно эти данные строго охраняются, как и рецепты смесей.
После того как вы проделаете всю эту работу, учтете все параметры, то возможно у вас получится тот волнующий и вкусный аромат присущий кофе как таковому, дома на сковородке таких результатов добиться чрезвычайно трудно. Есть варианты обжаривать на микро оборудование специально разработанном для домашнего использования. Либо можно приловчиться делать это в духовке предварительно прокаленной во избежание пропитывания посторонними запахами обжариваемого кофе.
Специальные магазины и отделы вполне могут страдать из-за низкого товарооборота, неправильного хранения, плохой логистики. Все это гарантировано ухудшает качество кофе, которой попросту там застаивается и портиться.
Я не знаю ваших вкусовых предпочтений, но как вариант из доступного и ароматного могу посоветовать попробовать колумбийские, мексиканские, эфиопские сорта.
Продать кофе я могу куда угодно в пределах России.
Всех благ,
Азиз