Архив метки: хранение кофе

Хранение зеленого кофе (часть 12)

Проведенные тесты на хранение образцов зеленого кофе в холодильнике показали, что кофе приобретает вкусовые профили прошлогоднего урожая. Причина в очень низкой влажности в камере (порядка 5%), так называемый сухой холод.
Принимая во внимание такое большое количество факторов, которые следует учитывать во время производства кофе, для лучшего качества требуется самым серьезным образом подойти к изучению условий хранения зеленого кофе.
Хранение зеленого кофе вряд ли станет научной дисциплиной, но, доверяя мнению многих экспертов, хранение зеленого кофе является определяющим для его качества и, в конце концов, того, что мы получим в чашке кофе. Также хранение зеленого кофе не следует рассматривать как нечто пассивное или нейтральное, будто бы это происходит только с момента импорта и до момента обжарки.
Хранение зеленого кофе — это активный процесс, в котором такие факторы как влажность, температура, время и другие условия окружающей среды играют свою роль в сохранении или изменении оригинального вкуса конкретно взятого сорта кофе.

Упаковка для кофе

Варианты хранения кофе дома:

Одноразовая упаковка с односторонним клапаном и без

— Бумажная с внутренним ПЭТ слоем

— Мягкие ПЭТ, в тч многослойные

Многоразовая с односторонним клапаном и без

(удобно когда клапан расположен на крышке, при мытье не попадает жидкость, от которой довольно сложно потом избавиться)

— Жестяная банка

— Стеклянная банка (желательно из темного стекла)

— Эмалированная керамическая банка

— посуда из пищевой нержавеющей стали

Думаю лучший вариант использовать многоразовые упаковки, бережем экологию, сохраняем свои деньги. Было бы отлично, если в месте приобретения кофе нам давали бы скидки, если тара своя. Читать далее Упаковка для кофе

Сохранение свежести кофе

 

Идеи и размышления

Основной фактор ухудшения свежести обжаренного или смолотого кофе это кислород.

Для сохранения свежести кофе часто используется: вакуумная упаковка, наполнение углекислым / инертными газами, односторонние клапаны, жестяные банки или ламинаты с высокими барьерными свойствами, но все эти системы дороги и трудны для вторичной переработки. Поищем такой способ хранения, который при использовании ламинатов с умеренными барьерными свойствами, будет вполне удовлетворять срокам хранения и даст нам возможность широкого применения материала упаковки.

Читать далее Сохранение свежести кофе