Архив метки: кофейные традиции

Праздник кофе

Я не смог пройти мимо такого события. В Питере провели 300-летний юбилей кофе!

На пляже Петропавловской крепости в жаркий июльский день был дан старт уникальному выставочному проекту «Coffee Cup 1710-2010 St.Peterburg» под девизом «Искусство начинается с чашки кофе».

Петербург может считаться кофейной столицей России. Сюда ровно 300 лет назад был доставлен кофейный сервиз – подарок Петру Великому от саксонского курфюрста Августа Великого. Благодаря стараниям основателя города традиция кофепития стала неотъемлемым атрибутом российской культуры.

Многие славные традиции петербургской культуры связаны с кофе. Взять тот же «Сайгон», знаменитую кофейню на Невском, где в советские времена собирались будущие выдающиеся художники, литераторы, рок-музыканты. Выходцы из «Сайгона», ныне знаменитые художники, составили костяк тех, кто принял участие в уникальном перформансе: на глазах у посетителей фестиваля кофе (а вход был общедоступным) 10 известных современных художников в течение четырех часов расписывали 10 громадных кофейных чаше размером 2х2 метра. В итоге получились не наспех выполненные работы, а разнообразные, яркие, вполне серьезные полотна (пусть в столь неожиданном воплощении в кофейных чашках). «Митек» Дмитрий Шагин, Сергей «Африка» Бугаев, Константин Звездочетов, Кирилл Миллер, Георгий Литичевский, Георгий Острецов, Константин Петрелли, а также другие художники из Петербурга и Москвы не только упоенно работали с необычным материалом, но и весьма охотно общались с посетителями фестиваля, расписывали и дарили им маленькие кружки. А вот расписанные ими кружки, что выше человеческого роста, после фестиваля на Петропавловки отправятся на Елагин остров, где на них можно будет посмотреть до конца лета. Потом представители крупной кофейной компании обещают сделать их копии в виде обычных кружек и реализовать на благотворительном аукционе.

Пока художники трудились, почтенную публику развлекали хорошие артисты: джазовая певица Яна и ее Yana Forteg Band, Шоу африканских барабанщиков, танцевальная группа «Шемрок», а также хэдлайнер фестиваля – группа Billy’s Band. Лидер группы, неподражаемый контрабасист и певец Билли Новик, выйдя на фестивальную сцену, сделал удивительное признание: «Живу в этом городе столько лет, а на пляже Петропавловской крепости, честно слово, впервые!» И многим другим гостям фестиваля кофейный день подарил яркие, позитивные эмоции.

по данным сайта www.fontanka.ru

Эфиопская кофейная церемония

Кофе играет важную роль в эфиопской культуре. Кофейные церемонии проводят по разным поводам: когда приходят друзья, во время торжеств или просто так. Причем само наблюдение процесса настолько важно, что большинство эфиопских ресторанов выполняют церемонию прямо за вашим столом.

К эфиопскому кофейному ритуалу можно присоединиться в любой момент в ходе всего процесса подготовки кофе.  Начинается ритуал обычно так: женщина приносит зеленый кофе в зернах, затем она его моет и начинает обжаривать в специальной небольшой жаровне.

Эфиопская кофейная церемония

Промытые зерна насыпают в небольшую кастрюльку с длинной ручкой и держат над огнем или углями. Женщина постоянно будет потряхивать и перемешивать кофе во время всего процесса жарки, чтобы не подгорел. Некоторым кажется, что шум от зерен напоминает звук монет в жестяной банке. После того, как зерна готовы, сковороду проносят по комнате или по месту, где проходит церемония, наполняя пространство соблазнительными ароматами свежеобжаренного кофе. Звук, ароматы и запахи являются важной составной частью ритуала.

 

Причем, это может выглядеть например вот так

или же так

 

 

Следующий шаг в эфиопской церемонии — помол свежеобжаренного кофе.

В ресторанах, экономя время, как правило, используют электрические кофемолки, но традиционно зерна мелят в небольшом устройстве с названием «мокича» . Мокича — очень тяжелые деревянные чашки, напоминающие ступки. Зерна насыпаются внутрь, а затем растираются «зенезена» —  деревянной или металлической дубинкой вроде пестика, но побольше размером.

Затем молотой кофе насыпают в традиционный глиняный кувшин — «джей-бен-ах«. Заливают водой и  ставят на огонь до закипания. Запах кофе снова наполняет комнату, будоража воображение и соблазняя всех собравшихся.

Кофе подается в маленьких керамических чашечках, они очень похожи на чашки для чайных китайских церемоний. Чашки располагают на подносе очень плотно, близко друг к другу, а кофе наливают из одной чашки в другую одним разом. Это очень важный момент: если вам, к примеру, нальют чашку отдельно, то кофейная гуща распределится неправильно, в результате вы получите «песочный» кофе. А единоразовый розлив кофе не дает осадка — вот такая тонкость.

После первого глотка вы становитесь свидетелями полного жизненного цикла приготовления кофе: от мытья сырых кофейных зерен, обжаривания, растирание, разминания, заваривания кофе и пития. Если вы в ресторане, то, как правило, на том церемония заканчивается. Традиционно все готовят по второму, третьему кругу. Причем каждая порция имеет свое название: первая порция называется «абол«, вторая порция называется «холетэгна», а третья порция называется «берека«. Как только вы дошли до третьего круга, церемония считается завершенной.