Архив метки: зеленый кофе

Хранение зеленого кофе (часть 12)

Проведенные тесты на хранение образцов зеленого кофе в холодильнике показали, что кофе приобретает вкусовые профили прошлогоднего урожая. Причина в очень низкой влажности в камере (порядка 5%), так называемый сухой холод.
Принимая во внимание такое большое количество факторов, которые следует учитывать во время производства кофе, для лучшего качества требуется самым серьезным образом подойти к изучению условий хранения зеленого кофе.
Хранение зеленого кофе вряд ли станет научной дисциплиной, но, доверяя мнению многих экспертов, хранение зеленого кофе является определяющим для его качества и, в конце концов, того, что мы получим в чашке кофе. Также хранение зеленого кофе не следует рассматривать как нечто пассивное или нейтральное, будто бы это происходит только с момента импорта и до момента обжарки.
Хранение зеленого кофе — это активный процесс, в котором такие факторы как влажность, температура, время и другие условия окружающей среды играют свою роль в сохранении или изменении оригинального вкуса конкретно взятого сорта кофе.

На этой неделе цены на кофейное зерно превысили 34 летний максимум

Из-за неурожаев и растущего спроса, цены на кофе как и ожидалось, выросли. Цена на чашку кофе, скорее всего тоже вырастет. Неурожаи высококачественной арабики и резко возросшее потребление кофе среди гурманов среднего класса Китая, Бразилии, Индонезии и Индии сделали свое дело. Июльские контракты в среду на Нью-Йоркской бирже достигли отметки $3,025 за фунт ($6,669 за кг), это самый высокий уровень цен с 1977 года, тогда скачок цен был вызван сильнейшими заморозками 1975 года в Бразилии, которые уничтожили 2/3 всего урожая страны, Бразилия крупнейший в мире производитель, на долю которого приходится треть всего произведенного кофе на Земле.

Coffee C ® Futures по данным ICE

 

Сейчас целесообразно покупать зерна сортов Арабики за доллары, из-за слабого доллара такие покупки выгоднее, чем покупки в других валютах. В качестве защиты от дальнейших нежелательных изменений цен, можно хеджировать риски. Цены на кофе выросли более чем вдвое за последние семь месяцев. Поставки идут с перебоями, поскольку сильные дожди в Колумбии, второго по величине производителя кофе, привели к еще большим потерям, чем ожидалось.

Думаю в рознице, цена будет продолжать расти на зерновой кофе, на кофейные напитки цена не сильно изменится, так как стоимость латте или капучино в меньшей степени зависит от стоимости самого кофе и в основном она отражает стоимость аренды и расходы на персонал, хотя с недавними налоговыми нововедениями  можно ожидать чего угодно.

С одной стороны повышение цены благотворно скажется на мелких фермерах, но если все сейчас кинутся выращивать кофе, то за пару лет цены неизбежно упадут.

Рассадник для кофе

Первые несколько лет кофейное дерево требует большого количества заботы и внимания. Те, кто выращивает кофе, используют два метода разведения кофейных деревьев. Простейший способ разведения, используемый почти всеми фермерами, выращивающими арабику, — семенное разведение. Считается, что этот способ проще и быстрее чем вегетативный. Поскольку деревья арабики самоопыляющиеся, они рождают семена, которые идентичны исходному растению. При семенном разведении отбирается лучшая кофейные ягоды, имеющие идеальную форму и темно красные цвета. Эти ягоды слегка сдавливают, чтобы вынуть два зерна и затем их помещают в воду. От семян, которые всплывают и держатся на поверхности, избавляются. Отобранные семена высаживают в рассадник, в небольшие контейнеры. После появления листьев, растения оберегают от прямых солнечных лучей. Точно так же как и 1000 лет назад арабы земледельцы заботились о своих кофейных саженцах. Через 6 -18 месяцев, молодые кофейные побеги перевозят на поле, где они достигают высоты полуметра и далее уже на полях молодые деревья рассаживают на расстоянии трех метров друг от друга. Хотя условия роста и тип кофейного дерева имеют значение для определения соотношения количества деревьев на плошадь земли, в среднем на кофейной плантации растет 1000 деревьев на гектар.