Пить или не пить? Вот в чем вопрос!

Вечные споры о кофе наверное уже поднадоели, попытаемся разобраться вреден он или полезен? И какой кофе употреблять.
Несомненно пить кофе полезно, но его надо правильно выбрать.

Популярность кофе в последние годы просто бешеная, пожалуй это самый потребляемый напиток на планете.

Как мы уже знаем кофе растет в узкой субэкваториальной полосе и ему нужны определенные условия для произростания

Изначально кофе обнаружили в Эфиопии, но сегодня, много разных видов, которые растут во многих теплых странах.

Очень часто приобретая кофе в супермаркетах, бывает даже в специализированных магазинах, а еще скажу такую крамольную вещь, что даже приобретая его у производителя, можно нарваться на некачественный продукт, само собой напиток получится таким же некачественым. Как нам тут ориентироваться и не попасть расскажу ниже…

На рынке подавляющее большинство кофе качества коммершиал и премиум, очень редко спешилти. Коммерческий кофе распространен сильно, более дорогие премиум сорта встречаются реже, стоят они дорого, обыватель их покупает не часто, из-за высокой цены, само собой тут кроется подвох — кофе (обжаренный) быстро портиться и продавец может вам втюхнуть откровенно старый кофе под видом премиум или даже спешилти.

Кроме деления на классы или по нашему сортность, кофе можно делить на organic — (органик) экологически чистый, выращенный без пестицидов, гербецидов и прочей дряни не очень полезной для здоровья.

Есть например кофе sustainable — устойчивый, культивируется таким образом, чтобы не разрушалась среда обитания, биосфера, в итоге имеем постоянно качественный продукт.

Birds friendly — кофе выращиваемый часто во влажных лесах, таким образом чтобы не нарушать ареал обитания тропических птиц, которые вымирают из-за вырубки лесов, такой кофе близок к устойчивому.

Есть даже кофе с продажи котрого часть средств отчисляют на развитие детского образования или на поддержку тех фермерских хозяйств котрые его вырастили.

Я пробовал всякий и всякие, и мое мнение — гурман оценит только вкус, поэтому очень интересен кофе органик и устойчивый остальное от беса -) Но вот незадача — пойти и купить органик + спешилти кофе чрезвычайно трудно, особенно в России, если в той же США, есть специализированные магазины с органик продуктами, видел даже органик табак, то у нас такого рода продукты можно купить только у дачников, увы, кофе российские дачники выращивать еще не научились.

Так где же брать? В России нигде, умер этот рынок несколько лет назад, а точнее не развился, и еще, верить надписи спешилти на упаковке тоже не стоит.

Ок, выбираем после всех экскурсов, мы знаем что есть Арабика и Робуста, все что содержит робусту обходим, ибо в подавляющем большинстве, читай всегда это достойно мусорки и денег мы за треш платить не будем!

Ищем арабику, смотрим на сами зерна, если зерна увидеть не удается — нюхаем продукт, если запах ароматный не прогорклый, берем самую маленькую упаковку, на зерна посмотрим после покупки. Обязательно читаем все что пишет производитель, если пишет мало, терзаем продавца, если продавец молчит или отнекивается или его не найти отказываемся от такого кофе.

Смотрим дату производства именно дату обжарки, а не дату когда его уже нельзя употребить, ибо меня мало интересует когда этот кофе станет непригодным, меня интересует когда он был произведен и его возраст, если дата обжарки не указана, то отказывайтесь от покупки.

пример хорошего кофе

Обращаем внимание на: ломанные зерна,  разнокалиберные (сильно отличающиеся по размеру), очень мелкие,  неравномерно обжаренные — мраморная обжарка, либо горелые — пережаренные, сильно светлые — недожаренные, то такой кофе не достоин чтобы его пробовали, само собой деньги на него не тратим.

Упаковка кофе — снабжена клапаном, кофе «дышит», вакуумная упаковка без клапана глухая, говорит — что ваш кофе скорее мертв чем жив.

Слегка надавите на упаковку или слегка ее потрясите, можно почуствовать аромат зерен через клапан!

Упаковка должна быть многослойная свето-влагонепроницаемая, это могут быть пленки либо жестяные банки, в России натуральные зерна в жесте-банках пока не производит никто! По крайней мере не встречал, что же до забугорных производителей, лучше обходить стороной, почему? Ответ банальный — кофе, даже если вас убеждают в обратном, не храниться более 2-3 месяцев и самый лучший вариант не хранить его более месяца, представьте себе через неделю он потеряет большую часть своих положительных черт. Причем когда я говорю о хранении, то имею в виду, что кофе свеже обжарен и сразу запакован после обжарки с использованием инертного газа. Само собой когда храним кофе, упаковка должна быть целой, если вы открыли упаковку, то кофе должен быть использован в течении недели. Я намеренно не упомянул здесь хранение в холоде ибо морока, хотя иногда спасает, как нибудь расскажу.

С молотым еще хуже, то есть мы не покупаем молотый кофе впрок ни при каких обстоятельствах, впрок это более чем на 1 день! Не жмотимся, а идем и  покупаем нормальную кофемолку! Что такое нормальная кофемолка тоже расскажу, но не сейчас -)

Если мы все таки купили молотый кофе, выпиваем его сразу и храним его — сжимая упаковку, выдавливая из нее воздух, естественно плотно закрытым, в этом плане жестебанку не сожмешь это ее минус, кофе окисляется при соприкосновении с воздухом, кислородом, и чем больше пустого места в упаковке тем хуже для кофе. На мой взгляд молотый кофе лучше сохранять в мягкой упаковке.

Если покупаем молотый кофе на один два раза, то сильно не заморачиваемся по поводу упаковки, это может быть либо пластик, либо бумажный пакет, либо комбинированный. Если покупаем кофе более чем на неделю, упаковка должна быть мощной.

Мечтаю когда станут продавать зерна в темных, герметичных, стеклянных упаковках с крышкой с установленным на нем клапаном для откачки воздуха -) Думаю проблему оборотной тары даже можно решить, принимать как бутылку, а крышка лежит дома, впрочем могу сказать знаю производства кофе, где используется уже оборотная тара и более того кофе стоит немного дешевле именно из-за возврата тары, но это носит локальный характер.

Все описанное мной может показаться из области фантастики, для нас скорее да, поэтому на кофе из супермаркетов можно сразу забить, он там очень часто старый и невкусный, ищем прямых произодителей или продавцов при них, кофейни с обжарочными машинами, сервисы кофе почтой от местных, читай локальных производителей и некидаемся на кричащуюю забугорную упаковку с красивыми и непонятными словами.

Ой что-то кофейку захотелось!


такс я тут наобещал рассказ про кофемолки и про хранение в холоде, оки вот в следующий раз про кофемолки или кофеломки

в случае проявленного интереса могу в отдельной рубрике публиковать специализированную информацию например про запахи, вкусы кофе, про хим состав, про приборы, тесты и прочее, я понимаю что массового читателя это мало волнует, но вдруг ко мне забредут проффи.

Кофе – откуда он?

Сегодня попробуем разобраться какой путь проходит кофе прежде, чем попадает к нам.

Большинство скажет чего тут думать? Все просто, идем в магазин покупаем и вуаля он у нас на столе.
А если расширить обозримый горизонт?

Так вот прежде чем попасть к нам на стол, кофе проходит длинную цепочку, целый ряд операций производственного процесса, эта производственная цепочка длиннее, чем например при приготовлении вина или табака.

Вот основные этапы:
Выращивание
Сбор урожая
Обработка ягод кофе
Сушка
Упаковка и доставка зеленого кофе к месту обработки (обжаривания)

Выращивание — из семян либо черенкованием, чаще используют семенной способ.
Ягода кофе содердит 2 зерна иногда одно, при проращивании ягоду слегка сдавливают, достают зерна и высаживают в небольшие емкости для рассады, дальше ростки высаживают в грунт, могут в самом начале сделать сращивание двух ростков, с прищипкой слабого, с целью увеличения корневой системы и соответсвенно будущего урожая, такая практика довольно распространена в сельском хозяйстве.

Когда росток окрепнет его высаживают в открытый грунт, деревце начнет плодоносить в среднем через 3 года. Плоды созревают неравномерно. Это очень и очень важно! Как правило в период сбора самые лучшие вкусные зернышки получаются в самом начале сбора так сказать первый сбор, дальше усталость сказывается, растение дает меньше плодов с худшими характеристиками.coffeecherry

coffee-tree

Урожай как правило собирают вручную, учитываем, что наш кофе должен быть вкусным, а все что вкусное увы, машинной обработки непереносит.

Тут к месту упомянуть два основных сорта кофе: Арабику — наиболее цениться гурманами, к которым мы себя причисляем, приблизительная доля Арабики на рынке 75%, стоит дорого из-за сложностей со сбором
и Робусту доля 25%, очень цениться производителями растворимого кофе из за дешевизны, есть и другие, но они сильного распространения не получили.

Учитываем факт географического происхождения вкусного кофе, а мы знаем, что это в основном субтропический пояс земного шара да еще и высокогорье, причем чем выше растет деревце и чем дальше от экватора, тем зерно плотнее, чем ниже растет и чем ближе к экватору зерно как правило менее плотное. Плотность важный параметр для обжарочного мастера (roastmaster)

Далее такие желанные и с трудом собранные ягоды, транспортируют, представьте себе их еще с гор надо спустить к воде поближе, обычно на вьючных животных, а порой и на себе, на специальные фабрики по переработке.

Есть два основных способа переработки, один мокрый/влажный другой сухой, обусловлено наличием воды поблизости.

Сухой способ
Вкратце, собрали когда ягода почти высохла на деревце, посушили еще немного на настилах или на любой поверхности, обшелушили, отсортировали и по мешкам. Удобно где есть много площадок и мало воды.

Мокрый способ
использует большое количество воды, кратко ягода слегка раздавленная помещается в емкость с водой, посколько мякоть сладкая она начинает бродить, далее все тщательно промываем, сушим, шелушим, и по мешкам. Если промыть плохо — кофе при обжарке будет очень мерзким на вкус, это пожалуй самый серьезный дефект который можно встретить. Встречается крайне редко! О дефектах еще успеем поговорить.

Плюсы и минусы, в сухом способе зерна как правило немного слаще, так как при сушке сахар из мякоти накапливается в зерне, минусы зерно выглядит как будто грязноватым, сложно отшелушить все налипшее и высохшее тщательно и как правило таким способом обработанный кофе жарят и употребляют отдельным сортом, такие зерна редко используют для эспрессо смесей, но всякое бывает. Скажу, было дело баловался, но ничего хорошего не получилось -)

В мокром способе кофе лучше отсортирован и зримо выглядит чище, вкус более стабильный, часто именно мытый кофе используют для создания смесей для эспрессо, а для эспрессо это самое важное — из года в год выдерживать постоянный вкус.green-beans

green-big-beans

Кофе упаковывают по разному, обычно это джутовые мешки стандартным весом 60 кг, встречаются и по 70. Особо редкие сорта упаковывают по собенному и как правило небольшим объемом, но встречается кофе упакованный в большущие синтетические мешки весом до полутора тонн, огромные кубы со стропами и клапаном снизу, а есть еще контейнерная насыпка, само собой это для огроменных производств. Сами зерна весьма жесткие и структурой напоминают горох, запах «травянистый» не пытайтесь их грызть -)
photo-23

Далее кофе попадает на обжарочные производства, но об этом в следующий раз.

Ниже информация для обжарщиков
Справка важных параметров зеленых зерен кофе:
Влажность зерен должна быть в пределах 9-12%, проффесионалы имеют свой влагомер, кому интересно могу сказать где приобрести.
Степень чистоты, размер и наличие дефектов, само собой должно быть как можно меньше дефектов, есть способы оценки о них позже. Лучше бы вам не видеть посторонних предметов в зернах такие как камешки, палочки, если таковые имеются это первый признак некачественных зерен.
Плотность зерна. Кратко есть две характеристики очень твердое (SHB/SHQ) и просто твердое (HB/HQ).
Срок сбора (год) и номер урожая (нас интересуют первый в крайнем случае второй сбор)
Все эти данные можно найти на маркировке и сопроводительных документах
Если вы проффесионально занимаетесь обжаркой кофе, сотрудничайте с пищевой лабораторий вам с большой точностью скажут количество кофеина в зеленом кофе и также определят зольность вашего готового продукта. Да и сообщат еще много чего интересного.

Где купить свежий кофе?

В Интернет Магазине ЗеленогоКофе или на молотке.

Натуральный кофе в зернах 100% арабика

Кофе с плантаций Колумбии, Уганды, , Эфиопии, Кении, Мексики, Перу, Гватемалы, Бразилии и других стран заботливо выращивается по технологиям, сложившимся веками. Приготовленный кофе обладает богатой гаммой ароматов и вкусовых оттенков.

Попробуй радугу вкуса и аромата кофе из далеких стран!

Упакова
Кофе упакован в мягкий многослойный светонепроницаемый фольгированный пакет с клапаном. Клапан позволяет «дышать» свежеобжаренным зернам.

Сырье
Мы покупаем зеленый кофе и обжариваем его на собственном производстве, в Новосибирске.

Качество
Особенность Specialty Coffee заключается в высоком качестве исходного сырья (зеленого зерна), которое является экологически чистым продуктом. При этом мы используем только самые высокогорные сорта Арабики, выращенные в определенных климатических условиях.

Мы гарантируем своим клиентам поставку свежего продукта, что, несомненно, дает ощутимые преимущества перед другими производителями.

Сорта кофе:
Колумбия
Уганда
Эфиопия
Кения
Мексика
Перу
Гватемала
Бразилия

Фасовка:
250 грамм
500 грамм
1000 грамм

 

 

выбрать кофе, обжарить кофе, приготовить кофе, дегустировать кофе