Хранение зеленого кофе (часть 10)

После шести месяцев хранения зеленый кофе, который хранился вне системы климат-контроля, начинает блекнуть, теряет свою кислотность, теряет свой первоначальный вкусовой профиль (иначе говоря, он становиться «плоским»). Напротив, зеленый кофе, хранившийся в помещении с системой климат-контроля, сохраняет свой аромат и вкусовой профиль в течение 12 месяцев, что позволяет сохранить вкус у тех сортов зеленого кофе, которые поступают на склад только один раз в год.
На сегодняшний день такие системы являются лишь отправной точкой. Будем надеяться, что эти инновационные методы управления климатом положат начало диалогу об идеальных условия хранения зеленого кофе. Также стоит отметить, что дегустационные каппинг-тесты в будущем будут иметь под собой больше научных исследований, которые объяснят полученные на сегодня эмпирические данные. Естественным выводом является то, что если системы климат-контроля позволяют сохранить зеленый кофе и, следовательно, сохранить вкусовой профиль в течение всего года, то можно ожидать большее количество проектов по внедрению таких систем. Я думаю, что в будущем больше компаний будут использовать системы регулировки климата.

Хранение зеленого кофе (часть 9)

Внедрение систем климат-контроля на вашем складе зеленого кофе может стать самым серьезным проектом и масштабным вложением по регулированию окружающей среды. Боксы с климат-контролем используются для регулирования температуры и влажности воздуха. Страстное желание сохранить идеальный профиль вкуса кофе для своих клиентов служит стимулом для инвестиций в системы климат-контроля. Вот спросите себя, как вы собираетесь сохранить качество зеленого кофе и, соответственно, вкус тех уникальных и особых Спешилти сортов, которые поступают на ваш склад только один раз в год? Ответ очевиден: поместить их туда, где не будет потерь влаги (ведь именно из-за потерь влажности вкус обжаренного кофе неизбежно деградирует).
Для того чтобы определить лучшие условия хранения для предотвращения потерь влаги, стали проводить исследования исходя из данных, накопленных в индустрии производства вин. После некоторых проб и ошибок, в конце концов, создана специальная система климат-контроля, 22С и 50-55% влажности. Для проверки эффективности системы климат-контроля были проведены сравнительные тесты разных сортов зеленого кофе с контрольными образцами, хранившихся внутри и вне системы. Можно наглядно увидеть разницу в отличиях цвета зеленого кофе, хранившегося в условиях системы климат-контроля и вне ее.

Хранение зеленого кофе (часть 8)

Складские условия

Отвечая на вопрос об идеальных складских условиях хранения зеленого кофе, часто первым делом многие эксперты замечают, что бетонные конструкции с цементным полом служат нескольким целям: они не только хорошо держат постоянную температуру, но также способствуют чистоте и борьбе с вредителями. Немаловажно также качество воздуха внутри склада. Вообще чистота имеет первостепенное значение: склад зеленого кофе должен придерживаться такого же стандарта чистоты, что и ресторан.
Кофе восприимчив к посторонним запахам, он должен храниться отдельно от других продуктов. Крайне важно еженедельно проверять наличие грызунов и принимать меры по их уничтожению. Думаю, никому из обжарщиков не понравится, что по их зеленому кофе (например, ценным зернам с Суматры) разгуливают мыши. Зеленый кофе чаще всего поставляется в джутовых мешках, которые просто идеальная среда обитания для мышей. Также еженедельно следует проверять работоспособность средств пожаротушения (особенно головок распылителей).

выбрать кофе, обжарить кофе, приготовить кофе, дегустировать кофе