Архив рубрики: Сорта

Выращивание кофе

Так как кофе это плодоносящее дерево, оно требует особенных, мягких условий для роста и развития.
Такие условия для выращивания кофе существуют в узком субтропическом поясе между 25 градусами северной и 25 градусами южной широты. Тропики между Раком и Козерогом. Как упоминалось ранее, кофе растет в основном на высоте от уровня моря до 2 000 метров, растение арабика растет от 600 до 2 000 метров над уровнем моря. Температура также должна оставаться на постоянном уровне, идеальная температура для арабики варьируется от 20 до 23,8 оС. Она не должна опускаться ниже 12 оС, Арабика, которая растет на возвышенностях, развиваясь при температуре немного ниже, чем идеальная температура для робусты, созревает медленнее. Медленное созревание позволяет зерну кофе арабика развить более насыщенный аромат. Разительные изменения температуры, как например заморозки, могут убить кофейное дерево. Так же как с температурой, количество ежегодных осадков может стать решающим фактором относительно развития кофейного растения. 150 — 200 см. ежегодных осадков равно распределенных в течение года — идеальное количество для кофейного растения. Правильная дренажная система тоже очень важна, так как излишняя влага в почве может вызвать излишнее разрастание древесной части, сдерживая развития цветов и ягод кофейного дерева. Почва богатая азотом, углекислым калием и фосфорной кислотой (обычно дополненная вулканической золой) является идеальной для выращивания кофе. В общих чертах, БАЛАНС — основное слово для описания идеальных условий для выращивания кофе. Если мы не будем учитывать эти факторы, то можем нанести гибельный урон урожаю кофе.

Хотя технически кофе считается вечнозеленым кустарником, обычно о нем говорят как о дереве, которое без подрезки может вырасти до высоты более чем 6 метров. Одно кофейное дерево может приносить коммерчески качественные плоды в течение 25 лет.

Эфиопская кофейная церемония

Кофе играет важную роль в эфиопской культуре. Кофейные церемонии проводят по разным поводам: когда приходят друзья, во время торжеств или просто так. Причем само наблюдение процесса настолько важно, что большинство эфиопских ресторанов выполняют церемонию прямо за вашим столом.

К эфиопскому кофейному ритуалу можно присоединиться в любой момент в ходе всего процесса подготовки кофе.  Начинается ритуал обычно так: женщина приносит зеленый кофе в зернах, затем она его моет и начинает обжаривать в специальной небольшой жаровне.

Эфиопская кофейная церемония

Промытые зерна насыпают в небольшую кастрюльку с длинной ручкой и держат над огнем или углями. Женщина постоянно будет потряхивать и перемешивать кофе во время всего процесса жарки, чтобы не подгорел. Некоторым кажется, что шум от зерен напоминает звук монет в жестяной банке. После того, как зерна готовы, сковороду проносят по комнате или по месту, где проходит церемония, наполняя пространство соблазнительными ароматами свежеобжаренного кофе. Звук, ароматы и запахи являются важной составной частью ритуала.

 

Причем, это может выглядеть например вот так

или же так

 

 

Следующий шаг в эфиопской церемонии — помол свежеобжаренного кофе.

В ресторанах, экономя время, как правило, используют электрические кофемолки, но традиционно зерна мелят в небольшом устройстве с названием «мокича» . Мокича — очень тяжелые деревянные чашки, напоминающие ступки. Зерна насыпаются внутрь, а затем растираются «зенезена» —  деревянной или металлической дубинкой вроде пестика, но побольше размером.

Затем молотой кофе насыпают в традиционный глиняный кувшин — «джей-бен-ах«. Заливают водой и  ставят на огонь до закипания. Запах кофе снова наполняет комнату, будоража воображение и соблазняя всех собравшихся.

Кофе подается в маленьких керамических чашечках, они очень похожи на чашки для чайных китайских церемоний. Чашки располагают на подносе очень плотно, близко друг к другу, а кофе наливают из одной чашки в другую одним разом. Это очень важный момент: если вам, к примеру, нальют чашку отдельно, то кофейная гуща распределится неправильно, в результате вы получите «песочный» кофе. А единоразовый розлив кофе не дает осадка — вот такая тонкость.

После первого глотка вы становитесь свидетелями полного жизненного цикла приготовления кофе: от мытья сырых кофейных зерен, обжаривания, растирание, разминания, заваривания кофе и пития. Если вы в ресторане, то, как правило, на том церемония заканчивается. Традиционно все готовят по второму, третьему кругу. Причем каждая порция имеет свое название: первая порция называется «абол«, вторая порция называется «холетэгна», а третья порция называется «берека«. Как только вы дошли до третьего круга, церемония считается завершенной.

О кофе Кона

Любители кофе согласятся, что при заваривании, используемый тип кофейных зерен, является определяющим фактором качества, проще говоря если вы правильно завариваете, то чем качественнее кофейное зерно, тем вкуснее напиток. Тем не менее, даже если вы кофейный сноб, то следует приучать и воспитываться себя на кофе доступном на рынке сегодня! И не фантазировать о том как могло быть или будет 😉

Читать далее О кофе Кона