Архив рубрики: История кофе

Суфии и кофе

Легенда идет от арабов, первых людей, которые возделывали кофе. Легенда рассказывает о мистическом Суфи, изгнанном из города Мокка тамошними священниками, которые боялись его растущей популярности. Он бродил по холмам и пустыне со своими последователями. Однажды ночью, страдая от голода, Суфи сорвал с необычного дерева красные ягоды. Ягоды оживили Суфи и его бедных собратьев, да так, что он собрал ягоды и вместе с собратьями вернулся в Мокку.

 

Он пришел как раз вовремя, и ягоды спасли весь город от таинственной чумы. И опять факт смешивается с легендой, ведь Мокка был первым регионом в Аравии, где возделывали кофе, и первым портом, откуда арабы отгружали кофе для торговли. Кофе сначала стал популярным среди суфиев, исламских мистиков, которые использовали его для того, чтобы бодрствовать всю ночь для совершения длительных молитв и медитаций.

Кофейные торговцы

Самые первые упоминания о кофе берут своё начало в Эфиопии, приблизительно из 9 столетия н.э. Следуя за арабской легендой: один молодой, но не глупый пастушок отметил, что его животные перестали хворать после употребления маленьких зелёных зерен. Заинтересованный, он нашёл и сварил эти зёрнышки, сделав первый кофейный напиток.

Из Эфиопии кофе распространился в Египет и Йемен. Именно здесь появился нынешний способ приготовления кофе. А уже к 15 веку кофе пришёл на Средний Восток и захватил Персию, Турцию и Северную Африку.

Благодаря развитой и процветающей торговле между Венецией и Восточным миром, кофе вскоре попал в Италию. Немного позже кофейная «болезнь» распространилась по всей Европе. Кофе был признан истинно христианским напитком, не взирая на мусульманское происхождение, и в 1645 году образовался первый Итальянский кофе-хауз.

Товарно сырьевая биржа в Чикаго

Благодаря исключительной ценности кофе, арабы стремились сохранить тайну кофейных зерен от вездесущих европейцев и предоставляли им непосредственно конечный продукт — уже жареные зерна. Но их торжество продолжалась недолго: первые зерна контрабандой были доставлены в Нидерланды, и именно их посевы были распространены на островах Ява и Цейлон. А уже через столетие, в 1711 году, появились первые перевозки Индонезийского кофе с острова Ява.

Во время Восточной Индийской Компании кофе является весьма популярным продуктом в Великобритании. Королева мод, Франция, познакомилась с напитком в 1657 году, Австрия и Польша — после битвы в Вене, в 1683 г., взяв его в качестве трофея у пленных турков.

В колониальный период кофе добрался до побережья Северной Америки, но был встречен прохладнее, чем в Европе. Ситуация поменялась во время сражения за независимость, когда спрос на кофе быстро вырос, а вместе с ним до неприличия выросли и цены на него. В частности, причиной этому было снижение объемов ввоза чая из Великобритании.

По завершении войны 1812 года, в течение которой Англия ненадолго приостановила экспорт чая, жители Америки вдвойне были очарованы черным продуктом, что сегодня привело к настоящей зависимости граждан США от кофеина.

В цивилизованном мире кофе твердо сохраняет второе место мирового вывоза, отдавая первенство лишь нефти. Он является практически единственной строкой экспорта для многих стран третьего мира, таких как Уганда, Эфиопия. А приверженность современного человека к кофе возрастает прямо пропорционально утомлению и недосыпанию.

Легенда о Мокко

Пожалуй, самый известный сорт кофе — Мокко. Название связано с одноименным йеменским городом-портом в Красном море, именно отсюда возили этот кофе, так в последствии и стали его называть.

Город довольно интересный и заслуживает рассказа.
Время основания города уходит вглубь веков. В VII веке до н.э. купцы из Южной Аравии уже торговали с тем местом, которое тогда носило название Аль-Муджа. Порт лежит в небольшом заливе в засушливой и неплодородной местности, где почти нет дождей. История города довольно бурная, его захватывали португальцы, египтяне, турки. Но самый важный момент в истории города для нас — это момент, упоминаемый в записях 1763 года, где говорится, что процветание города связано с шейхом Шадли, который придумал расширить посадки кофейных деревьев. Очень скоро город из мелкого поселения стал крупным торговым центром и стал вовсю торговать новым товаром. В Европе город стал известен под именем Мокко, впрочем, кофе из этого места тоже стал называться так. Даже горы вокруг города стали называть кофейными.

После смерти шейха над его могилой возвели мечеть и стали поминать в молитвах как покровителя города и арабских кофеен. Интересно, что в 1609 году в Мокко впервые прибыл английский корабль, Ост-Индской компании. До этого времени йеменский кофе поступал в Каир и только затем в Европу через другой северный порт. После антиосманского восстания было создано независимое йеменское государство. Забавно, что при освобождении страны от турецкого гнета арабы не отвоевали город Мокко, а выкупили его. Йемен установил прямые связи с Европой, куда и начал поставлять свой кофе Мокко. Именно в это время и наступил расцвет города как порта и главного торгового кофейного центра.

Важно понять, что до конца 17 века мир получал кофе только из Йемена, турецкие и египетские купцы скупали урожай еще висящим на деревьях, тем самым получая лучшие зерна. Между прочим, эта практика распространилась довольно широко, и сегодня лучший кофе именно так и покупается. Йеменский кофе традиционно обрабатывался сухим способом, его сушили под солнцем. Но такая монополия на поставки не могла долго продолжаться.

Арабы очень гордились секретами приготовления кофе и держали его в тайне, они также запретили под страхом смертной казни вывозить зеленые зерна из страны. Ни одному чужестранцу не разрешалось посещать плантации. Но поскольку в Аравию тянулось довольно много паломников с разных мест, то рано или поздно одному человеку удалось вывезти зерна кофе в Индию. Из этих семян в 1650 году выросли отличные кофейные деревья.

Голландцы, португальцы, французы и многие другие пытались выкрасть семена у арабов. Около 1690 года голландцам это удалось, и они смогли основать свои плантации на островах Ява и Суматра. Через несколько лет они и стали главными поставщиками кофе в Европу, благодаря все той же голландской Ост-Индийской компании. А порт Амстердам стал одним из важнейших центров мировой кофейной торговли.

Конечно, это привело к сильному сокращению поставок из города Мокка, и уже в конце 17 века он  был в полном упадке. Но слава выдающегося по вкусу и аромату кофе не утихает до сих пор. А кофе из Йемена по-прежнему считается элитным и редким.

Особо стоит заметить, что кофе арабика, который возделывается по всему миру, произошел от аравийского Мокко. Само собой, со временем в другом климате и на других почвах он изменился, и в итоге мы имеем такое разнообразие уникальных сортов.

Статья о Йемене