История одной деревни в Нигерии

Социальная ответственность, хорошее и благородное дело, расчет на будущее… — что это? Я всегда восхищался людьми, которые выращивают благороднейшее из благородных растений — кофе. Эти люди не иначе, как герои! Но многие их них живут весьма и весьма скромно.

Вы, конечно, знаете, насколько продуманны, блестящи, богато обставлены современные кофейни. Но в подавляющем большинстве они продают полный отстой под видом кофе. Причем народ идет туда, давится, но пьет — что за модный бред? Кофе должен будоражить, наполнять силой, освещать мысли и возвышать. Так вот, чтобы такое стало возможным, надо подавать кофе, а не нечто буээ-подобное, пусть даже и в красивой обертке.

Хочу поделиться одним из проектов. Точно знаю, такие проекты — не единичный случай, и за 30 лет это движение растет и набирает силу (если кто не в курсе, я про кризис 70-х, когда кофе — из-за дефицита — бросились выращивать все, кому не лень, и такого навыращивали, что кроме как «буээ…» ничего и не скажешь; я пробовал эту гадость — никому не советую).

Ну так вот, решили эти люди помочь фермерам одной нигерийской деревушки, которая выращивает кофе на плато Джос. Приехали, проанализировали, спросили самих фермеров, что им надо, чтоб бизнес развивался, обучили. Нашли средства для увеличения количества оросительных колодцев, привезли обжарочную машину — ростер. Да чего там говорить — вот сами смотрите.

А надо ли это рекламировать? Да, НАДО! Еще как надо! Будет у меня такая возможность, так же сделаю. Буду кофе оттуда возить в Россию, и это будет офигенный и вкусный кофе, и поднимать будет настроение, и силой наполнять, и мысли будут трезвые в голове от него 😉

Между прочим, настоящий обжарщик должен знать всю цепочку: от плантации до обжарки: место, откуда пришел кофе, как и когда он выращен, как везли, как хранили и даже, кто его вырастил.
Первое даст вкусовой и ценовой ориентиры, знание о фермерах даст некую связь в цепочке, и позволит развить чувство ответственности. И, конечно, пробовать и пробовать: каппинг — наше все!

Содержание кофеина в кофе темной обжарки

Вообще, ценность кофе с точки зрения полезности для здоровья человека находится в процессе изучения, и однозначный ответ до сих пор не найден. Я уверен, что такой однозначный ответ не будет никогда найден, всегда есть плюсы и минусы.

Тем не менее, бытует мнение о том, что в кофе темных степеней обжарки кофеина больше, он, якобы, крепче и горше и прочее прочее. Попробую осветить часть проблемки. Для эксперимента берем две порции одного и того же сорта кофе и обжариваем одну до светлой, а другую — до темной степени.

светлая обжарка
темная обжарка

Есть несколько моментов: кофеин под воздействием температуры разрушается — это раз. Второй момент — чем темнее кофе, тем он легче и больше по объему — «надутый» (вода во время обжарки, читай термообработки, испаряется из зерен). Я предлагаю не учитывать обе переменные, первой пренебречь. Мы пытаемся понять, почему темный кофе содержит больше кофеина. Но ответ не так прост, это зависит от того, как вы измеряете тот самый кофеин. При всяких прочих равных условиях, если сравнивать кофе темной и светлой обжарки, то в темной кофеина больше. Только очень многие заваривают кофе НЕ по весу, а берут молотый кофе по объему. Если так делать, то в чашке кофе темной обжарки, которую мы выпьем, кофеина окажется меньше, чем в такой же чашке кофе светлой обжарки, куда молотый кофе  отмеряли мерной ложкой (по объему).

Еще раз — сравнивать надо один сорт (не важно арабика или робуста),  буквально, взятый из одного мешка.

Но откровение даже не в этом. Все это чушь полнейшая, так как разница в количестве кофеина в чашках кофе темной и светлой обжарки сравнительно мала, и заморачиваться на этот счет вообще не стоит!

Но бывалые спросят: «Так ведь, знаете ли, темный кофе горький и, значит, он крепче, у меня от него сердце выпрыгивает?»

Да, да, да! Кофеин немного горчит, но не слишком (я пробовал кофеин в чистом виде на заводе в Германии — горечь не сильная). Вы знаете, сильнее горчит кофе из-за процесса карбонизации: в кофе содержатся сахара (одна из причин, почему кофе становиться темным после термообработки), и этот сахар просто превращается сначала в карамель (процесс карамелизации), а потом сгорает во время продолжительной термообработки. Именно поэтому так сильно горчит темный кофе. Проверить проще простого: насыпаем сахар в столовую ложку — и на плиту, да погорячее. Карамель, образующаяся в ложке, должна пригореть. Растворяем и пробуем.

Кстати, если сильно увлечься, то можно доиграться до того, что ваш «темно-обжаренный» кофе, де факто просто уголь, не будет растворяться в воде, и вы вообще не получите даже намека на напиток. Зато горечи будет…

Итог. Ощущения субъективны, зависимость содержания кофеина от степени обжарки кофе мала. Пьем спокойно кофе любой обжарки (в меру) и не забиваем голову ерундой.

Аль Пачино снялся в рекламном ролике о кофе

Вышел рекламный ролик с участием Аль Пачино. Замечено, что до этого Аль Пачино не снимался в рекламных роликах. В этом ролике рекламируется кофейный бренд. Мне нравится Аль Пачино как актер, и еще мне очень нравится кофе, а тут такая штука вышла. В ролике он говорит, если вы заняты производством фильмов, вам надо вставать очень рано, и нужно то, что поможет вам проснуться. К тому же он говорит, если не выпил кофе, то будто что-то пропустил за день. И еще, что многие его сценарии были в пятнах от кофе, и все знали, что это пачиновские сценарии 🙂 Ну круто же!