Легенда о Мокко

Пожалуй, самый известный сорт кофе — Мокко. Название связано с одноименным йеменским городом-портом в Красном море, именно отсюда возили этот кофе, так в последствии и стали его называть.

Город довольно интересный и заслуживает рассказа.
Время основания города уходит вглубь веков. В VII веке до н.э. купцы из Южной Аравии уже торговали с тем местом, которое тогда носило название Аль-Муджа. Порт лежит в небольшом заливе в засушливой и неплодородной местности, где почти нет дождей. История города довольно бурная, его захватывали португальцы, египтяне, турки. Но самый важный момент в истории города для нас — это момент, упоминаемый в записях 1763 года, где говорится, что процветание города связано с шейхом Шадли, который придумал расширить посадки кофейных деревьев. Очень скоро город из мелкого поселения стал крупным торговым центром и стал вовсю торговать новым товаром. В Европе город стал известен под именем Мокко, впрочем, кофе из этого места тоже стал называться так. Даже горы вокруг города стали называть кофейными.

После смерти шейха над его могилой возвели мечеть и стали поминать в молитвах как покровителя города и арабских кофеен. Интересно, что в 1609 году в Мокко впервые прибыл английский корабль, Ост-Индской компании. До этого времени йеменский кофе поступал в Каир и только затем в Европу через другой северный порт. После антиосманского восстания было создано независимое йеменское государство. Забавно, что при освобождении страны от турецкого гнета арабы не отвоевали город Мокко, а выкупили его. Йемен установил прямые связи с Европой, куда и начал поставлять свой кофе Мокко. Именно в это время и наступил расцвет города как порта и главного торгового кофейного центра.

Важно понять, что до конца 17 века мир получал кофе только из Йемена, турецкие и египетские купцы скупали урожай еще висящим на деревьях, тем самым получая лучшие зерна. Между прочим, эта практика распространилась довольно широко, и сегодня лучший кофе именно так и покупается. Йеменский кофе традиционно обрабатывался сухим способом, его сушили под солнцем. Но такая монополия на поставки не могла долго продолжаться.

Арабы очень гордились секретами приготовления кофе и держали его в тайне, они также запретили под страхом смертной казни вывозить зеленые зерна из страны. Ни одному чужестранцу не разрешалось посещать плантации. Но поскольку в Аравию тянулось довольно много паломников с разных мест, то рано или поздно одному человеку удалось вывезти зерна кофе в Индию. Из этих семян в 1650 году выросли отличные кофейные деревья.

Голландцы, португальцы, французы и многие другие пытались выкрасть семена у арабов. Около 1690 года голландцам это удалось, и они смогли основать свои плантации на островах Ява и Суматра. Через несколько лет они и стали главными поставщиками кофе в Европу, благодаря все той же голландской Ост-Индийской компании. А порт Амстердам стал одним из важнейших центров мировой кофейной торговли.

Конечно, это привело к сильному сокращению поставок из города Мокка, и уже в конце 17 века он  был в полном упадке. Но слава выдающегося по вкусу и аромату кофе не утихает до сих пор. А кофе из Йемена по-прежнему считается элитным и редким.

Особо стоит заметить, что кофе арабика, который возделывается по всему миру, произошел от аравийского Мокко. Само собой, со временем в другом климате и на других почвах он изменился, и в итоге мы имеем такое разнообразие уникальных сортов.

Статья о Йемене

Борьба за кофе

Читая историю кофе в Йемене без сомнения можно утверждать, что именно йеменцы разработали систему агротехнических приемов для выращивания кофейного дерева, они занимались селекцией, отбирая и размножая наиболее урожайные экземпляры и так получилось что вывели малоурожайный, но исключительный по своему вкусу кофе сорт Мокка.

В исламской стране кофе стал альтернативой вину, которое запрещено Кораном, кофе довольно быстро приобрел статус мифического и быстро распространился в арабских странах как часть ритуала и церемоний. Лекари считали кофе целебным и прописывали его больным. Многочисленные караваны развозили кофейные зерна по всей Азии по всему исламскому миру.  Кофе стал настолько популярным в Адене — старой столице Йемена, что люди даже стали отказываться от привычки жевать кат, листьев кустарника дурманящего разум. Будучи очень популярным напитком привычка пить кофе распространилась и на другие города и достигла Мекки. В Мекке кофе поначалу использовали дервиши во время религиозных обрядах, но после кофе прочно вошел в быт горожан. Священной столицы, звезды мусульманского мира, кофе достиг около 1470 года.

Дала - арабский кофейник

Жителям Мекки настолько полюбился новый напиток, что они стали его употреблять не только из религиозных соображений но и просто так, в Мекке появились первые кофейни «кахве хане», где можно было не только выпить кофе но и развлечься или просто хорошо провести время, там можно было петь, танцевать, слушать музыку играть в игры. Кофейни стали местом куда приходили философы, мудрецы, торговы, ремесленники которые могли обсудить события или просто обменяться мнениями. Такое довольно свободное поведение вызывало беспокойство у ортодоксальных мусульман и пугало их.

Понемногу обычай пить кофе распространился на Медину, а затем и в Каир около 1510 года, в одном квартале египетской столицы жили йеменские дервиши, именно они и стали законодателями моды.

Однако ортодоксы все же стали сильно возмущаться массовым распространением кофеен, они начали резко критиковать их за якобы отвлечение от служения Аллаху, кроме того в то время арабы считали кофе вином, а это противоречило требованию ислама, запрещаещему употребление алкоголя.

В 1511 году в Мекке среди высших исламских богословов разгорелся спор о целесообразности употребления кофе, противники жаловались, что кофейни полны народа а мечети пустуют, что арабы часто пропускают обеденные и вечерние молитвы, поэтому кофе признали даже боеле греховным чем вино 🙂

Сторонники отстаивали свои слова не менее горячо и убедительно, спор был бесполезен и решения казалось что не было. Однако наместник египетского султана в Мекке опираясь на постулаты Корана, приказал закрыть кофейни и арестовать посетителей, употреблявших «черное африканское зелье». Весть об этом быстро обшла все мусульманские страны.

Но привычка осталась и люди тайком нарушали запрет и все равно пили кофе дома. Власти поняли что невозможно полностью запретить кофе, и ввели закон и налог, пить кофе возможно только в специально отведенных местах заплатив налог. Таким образом понемногу запрет был преодолен, даже после второго запрета ы 1524 году, натиск сторонников кофе остановить было нельзя. Атмосфера и обстановка кофеен настолько полюбилась народу, что невозможно было просто запретом избавиться от этого.

Став популярным, кофе прочно вошел в жизнь людей, а арабский обычай пить кофе превратился в тонкую и изощренную церемонию.

Сорт кофе из Йемена

Аэропресс или кофе за 20 секунд!

На рынке появилось относительно новое устройство Aeropress или Аэропресс, по сути этакий большой многоразовый шприц, представляет из себя сквозной цилиндр и поршень, с одной стороны цилиндра установлен фильтр, суть работы очень проста, насыпаете молотый кофе, наливаете горячей воды, продавливаете поршнем и вуаля кофе у вас готов. Кофе за 20 секунд! С богатым вкусом с низкой кислотностью и без горечи.

Аэропресс

Поршень одновременно является меркой для воды, в комплекте идет 350 фильтров, загрузочная воронка, мешалка и мерная ложка для кофе. Материал цилиндра и поршня специальный сополиэстер, довольно прочная штука, все что черное полипропилен, ну и сама поршень термопластичный эластомер, производитель утверждает что все материалы безопасны для здоровья и никакие фталаты кофе не испортят 😉

Фильтры можно докупать

видео для наглядности

Микро-ростеры для обжаривания кофе