Обжарочное производство

Это было давно в центре Новосибирска, жарил на Пробат Л12, все это на 2ом этаже, таскать туда мешки было жутко неудобным делом. Особенно зимой в -35 по узкой лестнице черного входа, всегда заваленного старыми коробками, прочим мусором и хламом. Как всегда никого недопросишься помочь все сразу жутко заняты. Благо в то время работал с одним очень хорошим человеком Гришей мастером электронщиком, с золотыми руками, который мне всегда помогал с этим тяжелым делом. Тот кто не таскал кофейные мешки — меня не поймет, они такие неудобные — как будто специально их такими делают.

Вот так я жарил там на 20 квадратах -)

Жаренный кофе
Жаренный кофе

Читать далее Обжарочное производство

Кофе – Йемен

Кофе как он есть — Йемен,

coffee-cherry
Дочь Йемена

Найти кофе хорошего качества там сложно, это связано с неразвитой инфраструктурой, кофе оттуда ценится за уникальный вкус, будем надеяться, что когда нибудь в Йемене кофе начнут выращивать с должным старанием. Там он растет в дикости, в основном на горных террасах,

yemen-terras2

не используются химикаты, процесс обработки кофе сухой,

dry-coffee2
высушенная кофейная ягода

yemen-roof-dry

но нет регулирующих органов занимающихся контролем кофе, и он не сортируется по размерам, все валиться в одну кучу

вкусовые характеристики отличаются от степени обжарки: сладковатый с немного землистым оттенком, карамельный, слегка фруктовый, напоминает патоку

Дегустируем кофе, каппинг 3 часть

 

продолжая тему о каппинге части 1 и 2, как и обещал привожу классификацию терминов вкуса

КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕРМИНОВ ВКУСА КОФЕ

Приводимые ниже термины образуют словарь, который используется для описания обонятельных, вкусовых и осязательных ощущений, а также неприятные привкусы, которые встречаются у кофейных зерен. Вы найдете определение каждого термина в прилагаемом словаре. Читать далее Дегустируем кофе, каппинг 3 часть