Вопрос про кофе

 Мне пишут читатели, имя я опустил. Вывел в отдельной пост, так как жизненно и актуально.

Здравствуйте. Вы пишите, что занимаетесь продажей кофе. Продаёте только в Новосибирске? Вы так интересно пишите, видно, что любите свою работу, значит и продукция у вас будет замечательная. Хоть я человек в возрасте, кофе не любила и как НАПИТОК открыла для себя только в этом году, когда попробовала кофе, обжаренный специалистом. Я поняла одно, то, что раньше покупала было что-то, но не кофе. Оказывается как много зависит от обжарки! А ведь я покупала в специализированных магазинах. Теперь боюсь даже покупать, все кажется пережжённым. В Москве оочень большой выбор, но  как найти хороший? А вы сами обжаркой занимаетесь, да ещё с любовью. В  Москву высылаете? И ещё вопрос: «Я пыталась сама обжаривать зелёные зёрна. Азиз, почему они не имеют выраженный  аромат обжаренного кофе?» Вы ещё раз простите меня.


Добрый день, ваше письмо самый большой комплимент для меня, я постараюсь ответить на ваши вопросы.

Нет никакого особого секрета в обжарке кофе, скорее важен опыт для человека который обжаривает кофе и свежесть для конечного потребителя.
Сила аромата будет зависеть и от вида и сорта, на рынке довольно много сортов кофе, а вида как правило всего два, это Арабиика и Робуста.

Робуста в целом не самый ароматный кофе, но он достаточно крепкий и в нем больше кофеина чем в Арабике, Арабика ценится за ее разнообразные вкусовые и ароматические оттенки. Робуста дешевле Арабики, и ее проще выращивать, само слово Робуста переводится как «крепкий / сильный», Арабика — название скорее всего произошло от места где начали культивировать этот вид — Аравийский полуостров, но местом происхождения считается Эфиопия, а точнее древняя Эфиопия — Абиссиния. После многочисленных приключений, кофе стал культивироваться в разных странах, это привело к такому многообразию сортов, хотя считается, что прародителем было лишь одно дерево вида Арабика, Робусту стали культивировать много позже.

Даже учитывая что было одно дерево прародитель, но за такой период времени и на фоне таких разных условий произрастания Арабика разделилась на много сортов и гибридов,
сложность в обжарке как раз и заключается учитывать в т.ч. и эту вариативность, помимо физических показателей кофе, такие как: плотность, влажность, размерность и прочее.

Есть мнение, что у каждого сорта можно найти определенную пиковую температуру и скорость температурной обработки, при которых кофе раскроется наиболее полно,
обычно эти данные строго охраняются, как и рецепты смесей.

После того как вы проделаете всю эту работу, учтете все параметры, то возможно у вас получится тот волнующий и вкусный аромат присущий кофе как таковому, дома на сковородке таких результатов добиться чрезвычайно трудно. Есть варианты обжаривать на микро оборудование специально разработанном для домашнего использования. Либо можно приловчиться делать это в духовке предварительно прокаленной во избежание пропитывания посторонними запахами обжариваемого кофе.

Специальные магазины и отделы вполне могут страдать из-за низкого товарооборота, неправильного хранения, плохой логистики. Все это гарантировано ухудшает качество кофе, которой попросту там застаивается и портиться.

Я не знаю ваших вкусовых предпочтений, но как вариант из доступного и ароматного могу посоветовать попробовать колумбийские, мексиканские, эфиопские сорта.

Продать кофе я могу куда угодно в пределах России.

Всех благ,
Азиз

Что такое торефакто (torrefacto)?

Торефакто (torrefacto) — это один из способов обжаривания кофе, распространенный Испании, Франции, Португалии, Коста-Рике и Аргентине. Во время такого способа обжаривания в кофе добавляют определенное количество сахара чтобы глазировать зерна. Это приводит к снижению кислотности и горечи во вкусе кофе. Затем глазированные зерна смешивают с нормальными. Помимо сахара при способе torrefacto увеличивается количество соединений с антиоксидантными свойствами. Кофе torrefacto имеет более высокий антиоксидантный потенциал, чем стандартно обжаренный, также — torrefacto приготовленный методом эспрессо имеет больше антиоксидантов, чем при приготовлении другими методами. Этот способ обжаривания спорный, так как скрывает дефекты вкуса и служит своего рода маскировкой в связи с чем, он не получил одобрение и распространение в профессиональных кругах и индустрии.

выбрать кофе, обжарить кофе, приготовить кофе, дегустировать кофе