Когда выбираете кофе нужно внимательно рассмотреть этикетку. Если кофе фирменный, то будет указана страна, район, где его произвели, и конечно же вы найдете данные о степени прожаривания зерен. Степень прожарки является показателем вкуса и естественно влияет на цену напитка (чем больше прожаренны зёрна, тем кофе дешевле) таким образом можно замаскировать дешевый кофе, некоторые дорогие сорта кофе обжаривают до крайних степеней, но в обычно магазине таких не найти, только специализированные отделы могут предлагать качественный кофе сильной обжарки. Упаковка должна быть герметичной и неповреждённой.
Как определить свежий ли кофе вам предлагают? Попросите для пробы одно зерно и раскусите его. Зернышко хрустящее с сильным приятным вкусом – кофе свежий. Зерно жуется словно резина и горчит – это старый кофе, так же старый кофе почти не пахнет и не блестит. Это связано с тем, что масло в его составе прогоркло. Если сварить такой кофе и сделать глоток, то вы почувствуете вкус горечи с оттенком плесени.
|
||||||
|
Мы так любим много говорить, обсуждать как было бы хорошо, да вот тут бы еще сделать, тут подправить, а человек берет и делает. Очень естественно и непосредственно, с большой заботой и любовью Михаил Кумпан, владелец эспрессо баров, кофеен и обжарочного кофейного производства в Уфе, Башкирия, рассказывает о тонкостях кофейных сортов, посвящая приглашенных гостей, открывая им таинства каппинга — дегустации кофе из чашки. Я не мог даже представить, что все это обретет такую силу, смотрите сами:
Добрался таки до блога, совершенно чумной месяц, учеба, как известно всегда полезно и никогда не поздно, затем коммандировка. Итак занимаюсь организаией пуском и наладкой обжарочного цеха в компании Милли город Уфа. Помещение, железо, было почти пусто, виднеется мелкий топер вдали
нет еще дымохода
он появляется, и имеет специальный наконечник, не просто шапочка грибок, а он специальный двойной для лучшего потока. Конечно специальный лючок для обслуживания, и слива конденсата тоже имеется
сравним размерчики
зеленый кофе идет мешками
дымоход изнутри
шелуха во время жарки отлетает и оседает внизу циклона
компьютер записывает ваши действия, потом их можно точно повторить в авто режиме
пустой барабан, двууровневый опозитный шнек
это не красный носочек и не красная шапочка, это фильтр, чтобы кусочки кофе их дестонера не летали везде
глазок, а там пламя газовой горелки
масивная рукоятка она же противовес чтобы дверца прижималась
циклон и балон с пропаном
газа маловато, конденсата многовато
сюда загружается зеленый кофе
ручка дырявая такая специально, нажал кофе загрузился, отпустил ручка скользнула на место под своим весом
надо посматривать чего там жариться
в конце очень часто, нюхать тоже надо
пора сбрасывать
прежде чем взять в руки охлаждаем и быстро, иначе можно испортить вкус напрочь
камни враг кофемолок, а дестонер друг, это такая штука она высасывает кофе вверх он легкий, а камни тяжелые они оседают их потом можно выбросить
насыпем кофе в воронку дестонера
а отсюда уже проверенный кофе и без камней и прочих артефактов можно отправлять на фасовку
тут обычно ничего нет, но можно выловить камень или еще чего
в этот раз зернышко, одно сиротливо лежит
да и вообще влажность надо мерить в самом начале, а то тут развелось жарщиков и жарят вслепую
вот он тут фасуется в специальную упаковку с клапаном
Да мне нравится кофе
если хорошо поискать, то можно много чего на блоге полезного найти Сегодня народные цитаты <ххх> Я в последнее время всё больше убеждаюсь в мысли, что кофе в зёрнах выращивают только для того, чтобы сфоткать эту гору свежеобжаренных зёрен и прилепить на банку с растворимой дрянью. ххх: а меня друг надолго отучил от неопределённых ответов… источник башорг Наверняка все слышали о гейзерных кофеварках, суть метода очень проста, |
||||||
|
Copyright © 2012 Обжарочный мастер о кофе - All Rights Reserved |
||||||
